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新型速食方便米饭加工流程

作者:樱桃小视频18禁止机械来源:樱桃小视频18禁止-小周 日期:2020-07-21

樱桃小视频18禁止 方便主食品制造业是指利用米、面杂粮、等为原料加工制成,可直接使用或只需简单蒸煮即可作为主食品的产品生产。主要包括方使面、方便米饭、方便速冻食品、冲调谷物等。中国经济发展,以及人樱桃小视频18禁止活节奏的加快,给方便主主食品行业的发展提供了条件。中国方便主食品的市场需求近几年稳步上升,目前中国方便主食品主要是方便面,总量已列世界之最,2002年以达到182.4吨,但人均量还较低,根据最新市场研究表明,方便主食品行业是未来食品工业中,最具有发展潜力的行业之一。

 

方便米饭的种类

方便米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成。其种类很多,按加工方法的不同来分,可分为速煮米饭(α化米饭)、罐头米饭、软罐头米饭(蒸煮袋米饭)、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类。

根据食用方式可将方便米饭分为两种:

樱桃小视频18禁止 一种是脱水干燥米饭,即经脱水干燥处理的米饭产品,这种产品在热水中复水数分钟后即可食用。脱水干燥米饭分为仪化米饭、冷冻米饭、膨化米饭等。

樱桃小视频18禁止 另一种是成品米饭,即非脱水干燥米饭,这种产品食用前无需复水,打开包装即可食用,食用前也可先加热 

 

加工原理

方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量适宜的情况下,当加热到一定温度时,淀粉会发生糊化(熟化)而变性,淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水,以固定糊化淀粉的分子结构,防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感,而且,人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉,从而使米饭的消化利用率大大降低。

 

质量指标

樱桃小视频18禁止 评价脱水方便米饭的质量主要是看它的复水时间、复水性。复水时间越短越好。而对于方便米饭,无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭都要具有松软较干的口感,米粒互相分离不粘连,有典型的米饭风味,不粘牙,没有夹生现象。

 

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